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油泼辣子的正宗做法
编辑:卫辉市曹阿姨食品有限责任公司   时间:2016-11-28

1.干辣椒洗净晾干。我这里有自家晾的红辣椒,不够辣,但是香气足。还有买来的朝天椒,这个是增加辣味的。

2.

花椒一把和八角少许。花椒里可以加适量麻椒,增加麻的感觉

3.一部分干辣椒磨碎成粗颗粒,这个可以保证油泼辣子的口感

4.

将剩下的干辣椒和花椒、八角一起用搅拌机磨成粉。磨好的粉比较细,这个可以让油泼辣子比较浓稠。

5.将粗细两种辣椒粉混合。加入少许盐。少许姜粉。(如果家里有很干燥的老姜,也可以放入搅拌机一起磨碎)将所有材料搅拌均匀,放入耐高温的容器内。

6.锅里烧热油



7.

油热后浇到辣椒末上。趁热油翻滚的时候,淋上陈醋,然后用筷子或勺子搅拌。


把握要两个要点,制作油泼辣子就不会失败。

1、油温的掌握。这点至关重要,油温低,辣椒的香气激发不出来,温度过高又会使辣椒变黑,口感发苦。那怎么控制温度呢?很简单,将油烧至冒烟,然后关火冷却,等到油烟即将消失的时,温度刚好合适。
2、最后淋的那勺陈醋,是使油泼辣子香浓的关键。原理是啥,我也不晓得。不过相信我,没错的。


油泼辣子是陕西的一道名吃,又叫辣椒油、油辣椒等。是由陕西秦椒制成,香味浓郁,辣味突出,香味宜人。适合凉拌各种凉菜、面食、拌包子和饺子馅、还可烹饪等多种吃法;品种有微辣、特辣、麻辣等多种口味,深受消费者喜爱。





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