卫辉市曹阿姨食品有限责任公司
服务热线:18937358113
您现在的位置: 首页 > 新闻 > 内容
公司产品
新闻
风味酱、风味花生酱市场需求大
编辑:卫辉市曹阿姨食品有限责任公司   时间:2016-11-29

风味酱工艺流程:原料选择→热烫→冷却→脱膜→漂洗→打浆→微磨→调配→均质→真空浓缩及杀菌→罐装→杀菌→冷却→成品 

    二、操作要点 

    1、原料选择:选用籽粒饱满,仁色乳白,风味正常的花生米,剔除其中的杂质和霉烂、虫蛀及未成熟的颗粒。 

    2、热烫及冷却:将选好的花生米投入沸水中热烫5分钟左右,随后迅速捞起并放入冷水中迅速冷却,使花生米的红衣膜在骤热骤冷中先膨胀后收缩起皱,便于去膜。热烫时应注意时间不宜过长,以免花生仁与衣膜一起受热膨胀,不利于衣膜与花生仁的脱离。 

    3、脱膜及漂洗:可采用手工轻轻搓揉去掉衣膜,并用流动清水漂洗干净。 

    4、打浆及微磨:将漂洗后的花生仁用打浆机打成粗浆,再通过胶体磨磨成细腻浆液。 

    5、调配:配料比例为花生浆液30公斤,蔗糖(白砂糖)35公斤,琼脂250克。预先将蔗糖配成70%浓度的浓糖液,用少量热水将琼脂溶胀均匀。然后将所有物料置于不锈钢配料桶中调和均匀。为了增加产品的稳定性,采用琼脂作增稠剂、稳定剂。 

    6、均质:对调配好的料液用40兆帕的压力在均质机中进行均质,使浆料中的颗粒更加细腻,有利于成品质量及风味的稳定。 

    7、浓缩及杀菌:为保持产品的营养成分及风味,采用低温真空浓缩,浓缩条件为60-70℃、0.08-0.09兆帕,以浓缩后浆液中可溶性固形物含量达到62%-65%为宜。当浓缩达到上述要求时,关闭真空泵,解除真空,迅速将酱体加热至95℃,维持50秒进行杀菌,完成后立即进入罐装工序。 

    8、罐装及杀菌:将四旋玻璃瓶及瓶盖预先用蒸汽或沸水杀菌,保持酱体温度在85℃以上装瓶,并稍留空隙,通过真空封罐机封盖密封。封罐后置于常压沸水中保持10分钟进行杀菌,完成后逐级水冷至37℃左右,擦干罐外水分,即得到成品。风味酱制作完成


地址:河南省卫辉市城郊乡司湾村  电话:18937358113  手机:18937358113  电子邮箱:caoayishipin@163.com

【阿里巴巴店铺】 技术支持:郑州昊网科技有限公司技术支持手机版

辣椒油代理,辣椒酱代加工,豆豉酱,油泼辣子,辣椒酱代理,拌饭酱,韩国辣酱,风味酱,山药酱,鲜椒酱,酒店酱料代加工