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关于鲜椒酱的三种做法?
编辑:卫辉市曹阿姨食品有限责任公司   时间:2018-06-21

北派鲜椒酱以熬制为主,采用新鲜辣椒,配以小锅、低温(110℃左右)熬制,非油炸,不上火。佐餐、入菜均可。

南派鲜椒酱以腌制为主,采用新鲜辣椒,配以小坛、常温(室温即可)腌制,咸辣,以入菜为主,如剁椒鱼头。

下面来介绍几种鲜椒酱简单的做法:

做法一:将成熟的红辣椒用清水洗净晾千后,放在洗净无油污的案板E剁成碎末,越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、三花酒放在一“起,搅拌均匀。放在阳光下哂1一2天,使它自然酱汁化,然后装入干净的大口玻璃瓶内。 在酱面上再放入少量三花酒、盖严瓶口。 在阳光好的天气,可打开瓶盖哂太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光允足的地方,这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

做法二:买小尖椒一斤,洗净后,用刀切碎,在切的时候最好是带上于套,切碎之后,放上盐,蒜米,花椒,加点酒。然后用坛子装起来炉,隔个4到5天就可以吃了!

注意:整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西!而且材料也不能带有水!

做法三:材料:辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子

准备工作:将辣椒和蒜洗干净,晾干水! (需要注意的地方是:一定要晾千)菜刀和砧板也洗千净同时晾千!辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。加高度酒。不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了。将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套,不然于会被辣椒辣的很难受!


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