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豆鼓酱蒸排骨的做法
编辑:卫辉市曹阿姨食品有限责任公司   时间:2018-11-02

一、可以做豆鼓酱蒸排骨,具体做法和用料:排骨200克、豆豉50克、蒜蓉5克、姜3克、白糖2克、花生油5ml、红薯淀粉5克、枸杞5粒、盐3克、胡椒粉2克、米酒2ml。

豆鼓蒸排骨的具体做法:

1、小排泡半小时去血水。

2、沥干水分或者用厨房纸吸干。

3、加入大半勺白糖。

4、加入半勺花生油。

5、加入数片姜,盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时。

6、阳江豆豉冲干净用刀背拍扁。

7、大蒜剁碎。

8、腌好的排骨从冰箱取出,加盐、胡椒粉、豆豉酱、蒜碎和米酒,拌匀再腌制15分钟。

9、加入厚湿淀粉。

10、水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右。

烹饪技巧

1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉,不喜欢的可以省略这一步。 

2、加入米酒让排骨容易脱骨,吃起来更方便,没有米酒也可用黄酒等代替。 

3、豆豉拍扁即可,如果剁碎会影响排骨成品的颜色。 

4、加入油和淀粉可以锁住肉汁,避免蒸后流失。 

5、广东人口味比较清淡,如果喜欢更浓香一点的,可以把豆豉酱和蒜碎先炒香再拌,自己家做菜没什么不可以变通的。 

6、如果蒸锅锅盖会滴水,在排骨上面包一层锡纸,避免进入过多水汽。 

7、这道菜只能现做现吃,一次不要做多。


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